科学真菌(真菌技术)

【导语】

中公事业单位招聘考试网为大家带来公共基础知识复习资料《科技之真菌门》，希望可以帮助各位考生顺利备考事业单位考试。

1.一般特征

真菌的营养体除少数原始种类是单细胞外，一般都是由向四周伸展的分枝丝状体所构成，特称菌丝体(mycelium)，每一根丝称为菌丝(hyphae)。菌丝有的分隔，有的不分隔，不分隔的菌丝实为一个多核的大细胞(图)。菌丝缠绕在一起形成菌丝体。高等类型的真菌进行有性生殖时，常形成特殊的菌丝组织结构，其中产生有性孢子，此种组织结构称子实体(sporophore)。

大多数真菌细胞壁是由几丁质(chitin)组成，部分低等真菌的细胞壁是由纤维素组成。菌丝细胞内包含有细胞、细胞质、液泡，贮存有油滴、肝糖等养分。有些真菌细胞的原生质体含有色素而使菌丝(尤其是老的菌丝)呈现不同的颜色，但是，这些色素是非光色素。

真菌的生殖方式有营养繁殖、无性生殖和有性生殖三种，其中，无性生殖极为发达，形成各种各样的孢子。

真菌的生活方式是导养的，一部分是寄生的，一部分是腐生的。有的是腐生为主，兼有寄生活;有的是寄生为主，兼有腐生生活。只有一小部分是绝对寄生的，这部分常常造成农作物病害——如小麦秆锈病(Puccciniagraminis)等的主要病原菌。

真菌的分布极广，陆地、水中及大气中都有，尤其以上土壤中最多。

2.分类和代表植物

真菌的种类很多，约有3800多属，已知道的有70000种以上，可分为4纲：藻菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。

(1)藻状菌纲(Phycomycetes)植物体多为分枝的丝状体，菌丝不具横隔，含多核。繁殖方式与某些藻类很相似，本纲约有200多属，常见植物为黑根毒。

黑根霉(匐枝根霉)(Rhizopusnigricans)也称面包霉，多腐生于富含淀粉的食物上，菌丝横生，向下生有假根;向上可生出孢子囊梗，其先端分隔形成孢子囊，其中产生许多生孢子，孢子成熟后呈黑色，当孢子散落在适宜的基质上，就萌发成新的植物。它们可进行有性接合生殖(图)。黑根霉常使蔬菜、水果、食物等腐烂。甘薯贮藏期间，如遇高温、高湿和通风不衣，常由它引起软腐病。

(2)子囊菌纲(Ascomycetes)：菌丝有分隔，有性生殖时形成子囊(ascus)、子囊孢子(ascuspore)及子囊果。子囊是有性生殖的两性核结合的场所，结合的核经减数分裂，形成子囊孢子，一般是8个。本纲的子实体也称为子囊果(asco-carp)，其周围是菌丝交织而成的包被(peridium)，即子囊果的壁。子囊果内排列的子囊层，子囊之间有丝。子囊果有如图所示的有3种类型：①子囊盘(apothecium);子囊果呈盘状、杯状或碗状，子实层常露在外;②子囊壳(perithe-cium);子囊果呈瓶状，顶端有孔口，这种子囊果常理于子座中(stroma);③闭囊壳(cleistothecium)：子囊呈球形，无孔口，完全闭俣(图)。子囊果的形状是子囊菌纲分类的重要依据，但有的种类则无子囊果。

本纲常见的属有酵母菌属、青霉属、曲霉属和虫草属等等。

①酵母菌属(Saccharomyces)是本纲中最原始的种类，常用于制造啤酒。植物体为单细胞，卵形，有一个大液泡，核很小。酵母菌的重要特征是出芽繁殖(图)。首先在母细胞的一端形成一个小芽，(也叫芽生孢子blasto-spore)，老核分裂后形成的子核，移入其中一个小芽，小芽长大后脱离母细胞，成为一个新酵母菌。芽细胞可以相连成为假菌丝。有性生殖时合子不转变为子囊，以芽殖法产生二倍体的细胞，由二倍体的细胞转变成子囊，减数分裂后形成4个子囊孢子。酵母能将糖类在无氧条件下分解为二氧化碳和酒精，与人类密切关系。

②青霉属(Penicillium)主要是以分生孢子繁殖，从菌丝体上产生很多直立的分生孢子梗，梗的先端分枝数次，呈扫帚状，最后的分枝称小梗(sterigma)，生小梗的枝叫梗基。小梗上有一串青绿色的分生孢子(图)。有性生殖仅在少数种中发现，子囊果是闭囊壳。

青霉素(盘尼西林)是20世纪医学上的一大发现，其主要是从黄青霉(Penicilliumchrysogenum)和点心青霉(P.notatum)中提取的。但有的青毒有毒，同时它们也是常见的污染菌。与青霉相近的是曲霉属(Aspergillus)(图)。其分生孢子梗顶端膨大成球，不分枝，可区别于前者。其中的黄曲霉(A.flaqus)的产毒菌株产生黄曲霉素，毒性很大，能使动物致死和引起癌症。

③虫草属(Cordyceps)在鳞翅目昆虫体内寄生的子囊菌，其中冬虫夏草(C.sinensis)(图)最著名。该菌的子囊孢子秋季侵入鳞翅目幼虫体内，幼虫仅存完好的外皮，虫体内菌丝形成菌核。越冬后，次年春天从幼虫头部长出有柄的棒状子座。由于子座伸出土面，状似一颗褐色的小草，故该菌有冬虫夏草之名。该菌为我国特产，是一种名贵补药，有补肾和止血止痰之效。

(3)担子菌纲(Basidiomycetes)菌丝有分隔，有性生殖时形成担子(basidi-um)，它是两性核配的场所，担子上常生有4个担孢子(basidiospore)，担子菌的子实体也称为担子果，是高等担子菌产生担子和担孢子的一种结构、其大小、形状、地质、色泽差异很大。

①伞菌属(A.garicus)子实体由菌盖(pileus)菌褶(gills)、黄柄(stipe)和黄环(annulus)菌盖张开时残留在菌柄上的环状膜)组成。菌褶的表面是子实层，子实层中有不产生孢子的测丝、无隔担子、担子棒状，顶端有4个小梗，每个小梗上长1个担孢子，担孢子成熟后脱落，生成单核菌丝，经过复杂的变化，又生成子实体(图)。

本纲常见的食用菌有平菇(Pleurotusostreatus)、香菇(Lentinusedodes)、口磨(Tricholmagambosum)等，它们都是美味和营养丰富的食品。作为食用和药用还有木耳(Auriculariaauricula)、银耳(Tremellafusiformis)、猴头(Hericiumerinaceus)等。药用的有猪苓(Polyporusumbellatus)、灵芝(Ganodermalucidium)、茯苓(Poriacocos)等。常见的植物病原菌有麦菌秆锈病菌(Pucciniagraminis)、玉米黑粉病菌(Ustilagomaydis)等。

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