火腿肠新闻(火腿肠负面新闻)

时事评论背景：

前一段时间，有记者“调查”了超市中各种火腿肠的成分表，发现很多产品不是“猪肉”，而是“混搭”了鸡肉等“廉价肉”。在行文中，记者对这种做法进行了“质疑”，暗示通过这样的“混搭”来降低成本是一种不正确的行为。

时事评论观点：如何看待“火腿肠里“混搭鸡肉””问题？　

火腿肠是一种加工食品。加工食品一般会有国家标准来进行“定义”。也就是说，满足什么样的成分和加工标准，就可以称为某某食品。而火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料……”——也就是说，它甚至可以完全不用猪肉！
人们吃食品，除了安全这个基本要求，其他的需求是充饥、好吃和营养。任何食品都能充饥，这自然不必多说。而好吃，除了跟原料有关，还跟调味料和加工过程有关。工业化的配方食品，通过特定的原料、调味料和加工方式，按照多数人的口味进行了优化。他不见得受到每一个人的喜欢，但通常是多数人喜欢的口味。
相对于口味，媒体更喜欢谈“营养”。在许多报道中，经常有意无意地暗示“混搭了廉价原料，营养价值低”。但实际上，一种食品原料的“营养价值”，往往跟价格没有什么关系。而且，“营养价值”本身，就没有一个简单的标准去衡量。任何为人体提供热量或者物质的食物成分，都应该是“营养”。
我们经常说某某食品“营养价值高”，其实是指它能更加高效地提供人体容易缺乏的营养成分。但是人体容易缺乏什么样的营养成分，不同的人差别比较大。比如在缺衣少食的年代，肥肉就是很好的“营养”；对于那些贫困地区，主要用蔬菜野菜充饥的孩子，精米白面、蛋奶肉类就是“营养”；而对于大城市里那些小胖墩们而言，精米白面、鸡鸭鱼肉反倒是需要限制的，而蔬菜粗粮才是更好的“营养”。
火腿肠中的淀粉的确主要是为了降低成分而加的“填充料”——虽然，恰当地使用也有助于获得不同的口感。
不管是猪肉、鸡肉还是淀粉，都是正常的食品原料。分开吃有各自的营养，混在一起做成火腿肠也不会使得各自的营养降低。从脂肪和蛋白质的角度来说，鸡肉甚至猪肉更加“营养”。仅仅是因为现在的鸡肉比猪肉便宜，“混搭鸡肉”就成了被诟病的原因？
混搭猪肉、添加淀粉，的确是降低了成本。但降低成本不是罪恶，只要食品本身卫生安全、营养标签真实可靠，成本与价格就只是厂家与消费者之间的一种双向选择，而无需多虑其他。（作者：云无心）