2021年公务员考试常识积累：哪些食物天生带“毒”

实践测试的常识判断测试涵盖的题目范围很广，一般包括政治、法律、经济、人文、地理、科技、生活等，需要长期不断积累。今天公测测试（www.chinagwy.org）给大家带来一个常识测试点：“哪些食物本身有毒”？

哪些食物本来就有毒？

众所周知，食用不干净或变质的食物会引起食物中毒。鲜为人知的是，有些食物即使经过清洗且没有变质，也可能本身就有毒素。更可怕的是，有些毒素不怕高温，需要特别注意。

河豚：河豚毒素

河豚虽然味道鲜美，但由于其剧毒，民间自古就有“吃河豚死”的说法。河豚毒素是一种神经毒素，仅需0.5 毫克即可导致人类死亡。它具有良好的热稳定性，不会因煮沸、盐腌或阳光照射而被破坏。不过，养殖的河豚已经无毒，可以放心食用。防毒建议：如果想吃河豚，最好通过正规渠道购买养殖的。不要吃野生的。

毒蘑菇：各种毒素

不同种类的毒蘑菇含有不同的毒素，有的毒蘑菇同时含有多种毒素。全国各地每年都有因食用野生蘑菇中毒死亡的事件发生。原因是很多人过分相信自己识别毒蘑菇的能力，而另一些人则被错误的识别方法误导。抗病毒建议：不要吃你不认识的蘑菇。

新鲜黄花菜：秋水仙碱

秋水仙碱进入人体后，被氧化成秋水仙碱，秋水仙碱是一种剧毒物质，能强烈刺激胃肠道和呼吸系统，导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，更严重的还会出现肌肉疼痛、无力，以及手指和脚趾麻木等症状。防病毒建议：先将新鲜黄花菜放入沸水中焯一下，然后用水浸泡2小时以上，取出，挤出汁液，炒透。

四季豆：皂甙、血凝素等。

扁豆，也称为扁豆，是最容易引起中毒的食物之一。豆荚中存在皂苷，对人体消化道粘膜有较强刺激性，可引起胃肠道症状；豆粒中存在的血凝素具有凝血作用。防病毒建议：绿豆一定要煮10分钟以上。如果是东北炒豆，最好煮15分钟以上。如果实在担心中毒，可以先焯一下。此外，豆类如黄豆、豌豆、芸豆、刀豆、蚕豆等还含有凝集素、胰蛋白酶抑制剂等，需要充分煮熟后再食用。

苦瓜：葫芦素

如果西葫芦、丝瓜、黄瓜、南瓜等瓜类吃起来有明显的苦味，说明它们含有大量的苦瓜素。过量摄入这种物质会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状。无论多么严重，严重的呕吐和腹泻都会导致水电解质紊乱和代谢性酸中毒，甚至危及生命。而且，葫芦素的毒性在烹调和加热后不会减弱。防病毒建议：买来的瓜，去皮去瓤后，可以先用舌头舔一下。如果它们很苦，就不要吃。

苦杏仁：苦杏仁甙

苦杏仁苷水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，可引起中毒，甚至可能致命。防毒建议：不要直接食用苦杏仁。食用前应反复用水浸泡并充分加热。

未成熟的西红柿：番茄碱

番茄碱是一种有毒物质，食用后会引起恶心、呕吐、头晕等症状。防病毒建议：购买完全成熟、颜色鲜红色的西红柿。

不新鲜的绿皮红肉鱼：组胺

绿皮红肉的海洋鱼类如鲭鱼、鲹鱼、竹荚鱼、青花鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、鲭鱼、蓝鱼、沙丁鱼等，体内富含游离组氨酸。在细菌的作用下，很容易产生组胺。组胺可引起毛细血管扩张、血管壁通透性增加、支气管收缩，导致一系列临床症状，包括脸红、头痛、心慌、胸闷、腹泻、血压变化，甚至休克。防病毒建议：绿皮红肉的鱼一定要买新鲜的，暂时不吃的话应该冷藏或冷冻。

发芽的绿色土豆：龙葵素

发芽后，马铃薯芽眼、根部以及变绿、溃烂的地方龙葵碱含量急剧增加。吃这种土豆的人，轻者会出现恶心、腹痛，重者会出现呼吸困难。防病毒建议：土豆应存放在阴凉、干燥的地方。如果一小部分变绿或发芽，请剪掉绿色和发芽的部分。煮的时候加点醋。酸性可促进龙葵碱的分解。加热后即可食用。如果一半以上的土豆发芽变绿，就不要吃。

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