面粉新鲜度的检测方法研究教学设计(面粉新鲜度的检测方法)

北方人爱吃面食，家里常常有面粉，周末或者过节的时候，包包饺子什么的。但是久置的面粉由于空气中的氧气、水分和各种微生物的作用，会产生酸败的现象，导致变质。怎么知道面粉是不是新鲜的呢？

面粉主要成分是淀粉，久置的面粉会逐渐水解生成葡萄糖，葡萄糖又会继续分解成醇和各种有机酸，生成的有机酸用NaOH溶液中和，由此可知面粉中酸的含量是多少。变质的面粉中有机酸的含量增多，自然就不能食用了。

知道了原理，我们就可以进行实验了。

（1）在150 mL的锥形瓶中加入40 mL蒸馏水，再加入5 g新鲜的面粉，混合搅拌至完全溶解，且没有任何面团存在为止，配成面粉的悬浊液。

（2）用0.01 mol/L的氢氧化钠溶液滴定，边加边振荡，直到悬浊液呈浅红色，并在1～2分钟内不褪色为止。记下消耗的NaOH的体积。

（3）取要测定新鲜度的面粉，用同样的办法滴定面粉的酸度，记下消耗的NaOH体积。

待测定新鲜度的面粉消耗的NaOH与标准液相仿，说明面粉是新鲜的。如果消耗的体积是标准液的2.5倍以上，说明面粉已经变质，不能食用。若在2.5倍以下，则面粉不够新鲜，不过还能食用。

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