营养学的名词解释是什么(营养学ul名词解释)

词汇表

1、营养学：研究营养的过程、需要、来源以及营养与健康关系的科学。这是研究人类健康以及如何改善人类健康的科学。

2、营养素：是指食物中能被人体消化、吸收和利用的有机物质和无机物质。即食品中具有营养功能的有效成分。包括6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水。

3.微量营养素：仅需要少量的营养素，通常只有无机盐和维生素。

4、条件必需氨基酸：体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成半胱氨酸和酪氨酸。如果饮食中这两种氨基酸丰富，就可以节省蛋氨酸和苯丙氨酸。必需氨基酸的作用，半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。

5、蛋白质补充：提倡饮食中食物多样化，将多种食物搭配，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值。这种现象称为“蛋白质互补作用”。

6、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入的蛋白质在体内的利用率。

=生物学值*消化率=氮储存量/氮摄入量*100%

7.BV：蛋白质的生物学价值，是指蛋白质消化吸收后能被人体储存和利用的部分。

=氮储存量/氮吸收量*100%

8.PER：蛋白质功效比，是利用生长阶段幼龄动物（一般为刚断奶的雄性大鼠）在实验期间的增重与蛋白质摄入量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

=动物体重增加的克数/消耗的蛋白质的克数

9.PDCAAS：指消化率校正氨基酸评分。

10、Omega-3脂肪酸：n-3脂肪酸，表示第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间。主要是

-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。

11、Omega-6脂肪酸：n-3脂肪酸，表示第一个不饱和键在第六个和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和-亚麻酸。

12.SFA：饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，不含不饱和键。

13.MSPA：单不饱和脂肪酸，是指具有一个不饱和键的脂肪酸。

14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常由氢化脂肪产生。氢化后，所有脂肪都变成相对饱和的固体，其性质与动物脂肪相似，例如人造黄油。

15、低聚糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖和低聚甘露糖

16、乳糖不耐受：有些人缺乏乳糖酶时，乳糖不会被水解，无法被吸收。因此，喝牛奶后会出现腹痛、腹泻、腹胀等症状。这在医学上称为乳糖不耐受。

17、可溶性纤维：是膳食纤维的一种。它是指一类既能溶于水、能吸水膨胀、又能被大肠微生物发酵的纤维。

18、抗生酮作用：由于葡萄糖在体内可被氧化生成草酰乙酸，因此体内脂肪代谢产生的乙酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环后才能被完全氧化。食物中碳水化合物不足，集体需要利用储存的脂肪来获取能量。然而，人体氧化脂肪酸的能力有一定的限制。如果脂肪使用过多，其分解代谢的中间产物（酮体）就不能完全氧化，即产生酮体。酮体是一种酸性物质。如果体内积累过多，就会引起酮血症。饮食中的碳水化合物保证这种情况不会发生的是抗生酮作用。

19、节省蛋白质作用：如果想最大限度地利用氨基酸来合成蛋白质，减少蛋白质作为能量的消耗，在摄入必需氨基酸的同时，必须有充足的碳水化合物供应，这样就可以节省这部分蛋白质。蛋白质并使其用于体内蛋白质的代谢更新，即所谓的蛋白质节省作用。

20.MBR：基础代谢率，用来表示基础代谢水平。是指人体在清醒和极度安静时，不受精神压力、肌肉活动、食物、环境温度等因素影响的能量代谢率。即人体处于基础代谢状态时每平方米体表面积每小时消耗的能量。

21、活脂肪：脂肪主要分布在体内的皮下、腹腔、肌肉间隙及器官周围。它的储备很容易受到饮食条件的影响，因此被称为动态脂肪。

22、固定脂质：磷脂和甾醇统称为脂质。它们主要存在于细胞原生质和细胞膜中。它们的储备量不易受饮食条件影响，因此被称为固定脂质。

23.LDL：低密度脂蛋白是一种可以利用超速离心技术分离的血液脂蛋白。低密度脂蛋白由多种物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质。

24、食物热效应（TEF）：食物的特殊动力效应，是人体新陈代谢因进食而引起的额外能量消耗，即营养物质消化吸收所需的能量。

25、水溶性维生素：溶于水，不溶于脂肪。它们在消化道中很快被吸收，在体内的排泄率很高。它们不存在于体内。

26、互溶钙池：正常情况下，成人体内约含钙1200克，其中约99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷灰石晶体的形式存在，维持骨骼和牙齿的坚硬结构。钙在软组织细胞外液和血液中常以游离或化合离子的形式存在，在调节生理功能中起重要作用，统称为混溶钙池。

27、门克综合征：又称门克卷发综合征或门克丝状毛发综合征，是另一种先天性铜代谢障碍性疾病。它在X链中急剧遗传。

27、INQ：营养品质指数，评价食品（菜肴）中某种营养成分和热能含量对人体的比例。这种相对关系分别称为某种营养素的密度和食物（菜肴）的热能密度。计算公式如下：INQ=某种养分的密度/热能密度=热能/某种养分含量产生的热能供给标准/该养分的供给标准。

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