2021国家公务员考试常识积累：高压锅的工作原理

实践测试的常识判断测试涵盖的题目范围很广，一般包括政治、法律、经济、人文、地理、科技、生活等，需要长期不断积累。今天，公考中心（www.chinagwy.org）给大家带来的相关知识点是《压力锅的工作原理》。

压力锅

高压锅，又称压力锅、压力锅，是一种厨房用锅。高压锅是通过液体在高压下沸点升高的物理现象对水施加压力，使水在不沸腾的情况下达到较高的温度，从而加快炖煮食物的效率。可用于将蒸食品加热至100以上。在高海拔地区，使用高压锅可以避免水的沸点降低，难以煮饭的问题。

它的优点是节省时间和精力，但缺点是如果操作不正确或有缺陷，可能会爆炸并造成伤害。

工作准则

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响。气压越高，沸点越高。在高山、高原地区，气压小于1个标准大气压，水的沸点低于100，所以水可以在100以下沸腾，普通锅无法煮鸡蛋。当气压大于1个大气压时，水只有在温度高于100时才会沸腾。常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水封得相当严实。受热蒸发产生的水蒸气无法扩散到空气中，只能保留在高压锅内。这使得高压锅内的气压高于1个大气压，也使得水的温度高于100C。煮沸时，高压锅内形成高温高压的环境，米饭熟得又快又脆，而且非常酥脆。当然，高压锅内部的压力并不是无限的，否则会爆炸。

特征

普通铝合金压力锅重量轻，传热快，价格便宜，表面有一层氧化铝层可以防止腐蚀（避免损坏），可以用冷水快速冷却。使用寿命按每天使用1小时计算。其使用寿命为8年。适用于电磁炉。

不锈钢复合底铝合金压力锅与不锈钢压力锅一样适合电磁炉。它还具有普通铝合金压力锅的优点。使用明火时避免高温，底部防止快速冷却，防止不锈钢复合底部变形和脱落。

不锈钢高压锅价格昂贵：耐热、美观、不易与食物中的酸、碱、盐发生反应。每天一小时后使用寿命约为10年。适用于电磁炉。在燃气灶和电炉上很容易变色。不能用冷水快速冷却，不适合中药煎煮。

该电压力锅使用方便，价格昂贵，工作压力低至50KPa（150KPa），具有保温功能，内锅可拆卸更换。无需水即可智能炖鱼、肉。如果不能自动切断电源，则会间歇性地继续加热、保温。说到电路老化，还不如高压锅的使用寿命长。但电压力锅的外壳可以保留热量，其能效自然比传统压力锅要高。虽然煤气不贵，但1个多小时的做饭时间显然不够低碳。

结构

它由锅体、锅盖、易熔片、通气孔、安全阀、密封胶圈等新型通气通道组成。

安装易熔片作为后备保险，防止安全阀误动作。它由熔点较低的铝合金材料制成。一旦安全阀失效，锅内压力过高，温度也会升高。当温度达到易熔片的熔点时，如果继续加热，易熔片就会开始熔化，锅内的气体就会从易熔片中喷出，导致锅内压力降低以防止发生爆炸事故。

复习问题以巩固

1、一般情况下，使用高压锅可以大大缩短食物的烹饪时间，节省能源。下列对所使用的物理原理的解释哪一项是正确的：

A、锅内蒸汽压力增大，导致水的沸点降低。

B、锅内水的沸点降低，导致蒸汽压力增大。

C、锅内蒸汽压力增大，导致水的沸点升高。

D、锅内水的沸点升高，导致蒸汽压力增大。

【答案】C

这道题考验的是物理学常识。

水的沸点受压力影响。当水的压力增加时，沸点增加。标准大气压下水的沸点为100C。高压锅的原理相当于把水封严。水加热后产生的水蒸气无法扩散到空气中，只能留在高压锅内。因此，高压锅内部形成高温高压的气氛。环境。随着锅内水蒸气压力的增加，水的沸点升高，因此可以在更短的时间内煮熟食物。因此，A、B、D错误。

因此正确答案是C。

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