2020年公务员考试常识积累：十大优质蛋白食物

实践测试的常识判断测试涵盖的题目范围很广，一般包括政治、法律、经济、人文、地理、科技、生活等，需要长期不断积累。今天，工考通（www.chinagwy.org）为您带来“十大优质蛋白质食品”相关常识测试点。

优质蛋白质食品

蛋白质是生命的物质基础，是人体组织的重要组成部分。生命的一切表现本质上都是蛋白质功能的表现。因此，生命离不开蛋白质。

食物中的蛋白质有两个指标。一是“量”指标，也就是“蛋白质含量”，是指每100克这种食物中所含蛋白质的量；另一个是“质量”指标，也就是“蛋白质的氨基酸评分”。氨基酸评分通过比较食品蛋白质成分中限制氨基酸的含量与参考蛋白质来评价蛋白质的质量。分数越高，蛋白质的质量越好，越容易被人体吸收利用。

中国营养学会相关专家对常见食品进行营养评价，根据两项指标评选出前十名“十大优质蛋白质食品”。

01.鸡蛋

鸡蛋营养丰富，是营养价值很高的食品。鸡蛋的蛋白质含量约为13%，氨基酸组成非常接近人体的需要。通常可作为氨基酸评价的参考蛋白。鸡蛋含有多种维生素，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、硒等。建议健康人每天吃一个鸡蛋，包括蛋清和蛋黄。

02.牛奶

牛奶营养丰富，成分比例适宜，易于消化吸收，能提供优质蛋白质、维生素B1、维生素B2和钙。由于牛奶是水分含量较高的流质食品，其蛋白质含量仅为3%。但一方面，牛奶中必需氨基酸的比例满足人体的需要，是优质蛋白质。另一方面，牛奶很容易饮用，很容易达到几百克的摄入量。因此，牛奶是非常重要的蛋白质食物来源。

03. 鱼

鱼富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质。其蛋白质含量约为15~22%。它含有人体必需的多种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，是优质蛋白质。鱼类肌肉组织中的肌纤维细而短，组织柔软细嫩，比畜禽肉更容易消化。鱼类富含n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有助于降低高脂血症和心血管疾病的风险。成人每日水产品的推荐摄入量为4075克。

04. 虾

虾的营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分。其蛋白质含量约为16~23%，脂肪含量较低，多为不饱和脂肪酸。虾富含镁，对调节心脏活动起着重要作用。含有丰富的维生素、钙、磷脂等，是儿童、孕妇良好的营养补充。

05.鸡肉

鸡肉的蛋白质含量约为20%。鸡胸肉是许多健身和增肌人士最喜欢的蛋白质来源。其脂肪含量低，含有较多的不饱和脂肪酸，特别是油酸和亚油酸。它含有多种有益于人体消化的氨基酸。它也是铜、铁、锌等矿物质以及B族维生素和脂溶性维生素的重要来源。另外，鸡肉中含有丰富的磷脂，对人体发育起着重要作用。

06.鸭肉

鸭肉的营养价值与鸡肉相似。鸭肉中的蛋白质含量约为16%，主要是肌浆蛋白和肌球蛋白，另一部分是间质蛋白，其中含有水溶性胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量明胶，其余为非蛋白质氮。鸭肉比牲畜肉含有更多的氮浸出物，因此鸭肉味道鲜美。鸭肉是B族维生素和维生素E含量较高的肉类，鸭肉中钾的含量较高，每100克可食部分达到近300毫克。

07. 瘦牛肉

瘦牛肉的蛋白质一般在20%以上。牛肉蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且比例均衡，人体吸收利用率高。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，约为10%。此外，牛肉还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素，包括烟酸、维生素B1和核黄素。

08. 瘦羊肉

瘦羊肉的蛋白质含量约为20%。羊肉中矿物质含量丰富，铜、铁、锌、钙、磷的含量高于许多其他肉类。羊肉中成人必需氨基酸占氨基酸总量的比例达40%以上。是人体吸收利用率高的优质蛋白质食品。羊肉的赖氨酸、精氨酸、组氨酸和苏氨酸含量通常高于其他肉类。

09. 瘦猪肉

瘦猪肉的蛋白质含量约为20%，必需氨基酸组成接近人体需要。猪肉富含磷、钾、铁、镁等元素，是人体所需矿物质元素的重要来源。猪肉中含有微量的水溶性维生素。建议每天摄入畜禽肉总量40-75克。

10. 大豆

大豆包括大豆、黑豆和利马豆。大豆作为唯一上榜的植物源蛋白质，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，大豆中的蛋白质含量约为30~40%。必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似。它还富含赖氨酸，这是谷物蛋白质所缺乏的。是补充谷物蛋白的理想天然食品。此外，大豆还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮、植物甾醇、大豆低聚糖等。

有的朋友认为价格昂贵的“鲍鱼”、“海参”蛋白质含量较高，但事实真的是这样吗？研究表明，每100克鲍鱼含蛋白质12.6克，每100克海参含蛋白质16.5克，并不比大黄鱼（17.7克）多。鲍鱼和海参的剩余营养成分也高于其他水生动物。有的低，营养价值没有人们想象的那么高。

复习问题以巩固

1.青椒：维生素：胡萝卜

A.菠菜：淀粉：黄瓜

B. 鸡蛋：蛋白质：大豆

C. 面粉：纤维素：芹菜

D.西瓜：脂肪：牛肉

【分析】B.问题逻辑关系：青椒和胡萝卜是并列关系。两者都含有维生素并且包含在关系中。

A项中，菠菜和黄瓜是并列关系，但菠菜不含淀粉，黄瓜含有少量淀粉，与题的逻辑关系不符，排除；

B项中，鸡蛋和大豆是平行关系。它们含有蛋白质，并且包含在关系中，与问题的逻辑关系一致；

C项中，面粉和芹菜是并列关系，但面粉不含纤维素，芹菜含有纤维素，与题的逻辑关系不一致，排除；

D项中，西瓜和牛肉是并列关系，但西瓜不含脂肪，牛肉含有脂肪。这不符合问题的逻辑关系，予以排除。

因此，本题答案为B选项。

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